EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN ASAM HCl

Bhayu Gita Bhernama

Abstract


Extraction of Gelatin from Fish White Bone (Lates Calcarifer) with HCl Concentration Variance 

Gelatin is a food added ingredient used in emulsifiers, thickeners, food stabilizers. Gelatin is a type of protein in the form of gel obtained from the denaturation of skin, bone and fish tissue collagen denaturation. The process of making gelatin from the bones of white snapper (Lates calcarifer) uses the HCl acid method with the parameters of yield, water content, ash content, and protein content. The immersion process carried out with varoius of HCl acid concentration 3%, 7% and 11%.The results show that the best value of% yield at a concentration of 7% of 1.90%, 10.16% water content. Ash content 3%. Protein content is 3.25%. FTIR spectrum revealed the presence of amida group at wave number 3269 cm-1, amide I; II; and Amida III sequentially at wave number 1656 cm-1; 1525.69 cm-1; 1161.15 cm-1.

Keywords : Gelatin ; collagen ; Lates calcarifer ; FTIR

ABSTRAK 

Gelatin merupakan bahan tambah pangan yang digunakan dalam pengemulsi, pengental, penstabil makanan. Gelatin merupakan salah satu jenis protein yang berbentuk gel yang didapatkan dari hasil denaturasi kolagen kulit, tulang dan jaringan ikan. Proses ekstrak gelatin dari bahan tulang ikan kakap putih (Lates calcarifer) menggunakan asam HCl dengan parameter rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein dan analisis FTIR. Proses perendaman dilakukan variasi asam HCl 3%, 7% dan 11%. Dari hasil penelitian didapatkan nilai % rendemen tertinggi pada konsentrasi 7% sebesar 1,90%, dengan nilai kadar air 10,16%, kadar abu 3,00%, kadar protein 3,25%. Dari spektrum FTIR didapatkan gugus Amida A pada bilangan gelombang 3269 cm-1, amida I ; II ; dan amida III secara berturut-turut pada bilangan gelombang 1656 cm-1 ; 1525,69 cm-1 ; 1161,15 cm-1.

Kata kunci : Gelatin ; ikan kakap putih ; FTIR


Full Text:

PDF

References


Badan Pusat Statistik (BPS). (2015). Statistik Perdagangan Luar Negeri. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.

Atma, Y., Ramdhani, H., Mustopa, A. Z., Pertiwi, M., & Maisarah, R. (2018). Karakteristik Fisikokimia Gelatin Tulang Ikan Patin (Pangasius sutchi) Hasil Ekstraksi Menggunakan Limbah Buah Nanas (Ananas comosus). Agritech, 38(1), 56.

Darwin, Ridhay, Hardi, J. (2018). Kajian Ekstraksi Gelatin Dari Tulang Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus). Kovalen, 1(4), 1–15.

Food and Agricultural Organization of the United Nations. (2004). Edible gelatin. Combined Compendium of Food Additive Specifications, 4(1970), 1–2.

Fransiskha, T. (2016). Optimasi Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares). Jurnal Wiyata, 3(1), 11–16.

Fulanah, D. (2012). Pembuatan Gelatin Dari Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp). Skripsi. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Univesitas Sebelas Mater. Halaman : 34.

GMIA. (2019). GMIA, Gelatin Handbook. Gelatin Manufacturers Institute Of America, 27.

Gunawan, F., Suptijah, P., & Uju. (2017). Ekstraksi Dan Karakterisasi Gelatin Kulit Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) Dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jphpi, 2(1), 568–581.

Huda, W., Atmaka, W., & Nurhartadi, E. (2013). Kajian Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang Kaki Ayam (Gallus gallus bankiva) dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3), 70–75.

Iqbal, C., & Anam, A. R. (2015). Optimasi Rendemen Dan Kekuatan Gel Gelatin Ekstrak Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus sp). Teknosains Pangan, IV(4), 8–15.

Junianto, Kiki Haetami, & Maulina, I. (2006). Produksi Gelatin Dari Tulang Ikan Pembuatan Cangkang Kapsul. Tugas Akhir. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjajaran. Halaman : 65.

Mala Nurilmala, Agoes Mardiono Jacoeb, R. A. D. (2017). Karakteristik Gelatin Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning. Jphpi, 20(2), 339–350.

Nurmilah, S., & Mujdalipah, S. (2018). Ekstraksi Gelatin Tulang Ikan Kakap (L. Macolor niger) Menggunakan Metode Asam. Skripsi.

Permata, Y., Widiastri, F., Sudaryanto, Y., & Anteng, A. (2016). Gelatin dari tulang ikan lele (Clarias batrachus): pembuatan dengan metode asam, karakterisasi dan aplikasinya sebagai thickener pada industri sirup. Jurnal Ilmiah Widya Teknik, 15(2), 146–152.

Pertiwi, M., Atma, Y., Mustopa, A., & Maisarah, R. (2018). Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Patin dengan Pre-Treatment Asam Sitrat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(2), 83–91.

Rachmania, R. A., Nisma, F., & Mayangsari, E. (2013). Ekstraksi Gelatin Dari Tulang Ikan Tenggiri Melalui Proses Hidrolisis Menggunakan Larutan Basa. Media Farmasi, 10(2), 18–28.

Rahmawati, H., & Pranoto, Y. (2012). Rendemen dan Komposisi Proksimat Gelatin Kulit Ikan Belut dan Lele PAda Keadaan Segar dan Kering. Fish Scientiae, 2(4), 111–123.

Ridhay, A., Musafira, M., Nurhaeni, N., Nurakhirawati, N., & Khasanah, N. B. (2016). Pengaruh Variasi Jenis Asam Terhadap Rendemen Gelatin Dari Tulang Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). Kovalen, 2(2).

Samosir, Idiawati, L. D. (2018). Ekstraksi Gelatin Ddari Kulit Ikan Toman (Channa micropelthes) Dengan Variasi Konsentrasi Dari Asam Asetat. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 7(3), 104–108.

Sandra Hermanto, M. Rafi Hudzaifah, A. M. (2014). Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kulit Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus pardalis) Hasil Ekstraksi Asam. Jurnal Kimia Valensi, 4(2), 109–120.

Saputra, R., Widiastuti, I., & Supriadi, A. (2015). Karakteristik Fisik Dan Kimia Gelatin Kulit Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dengan Kombinasi Berbagai Asam Dan Suhu. Fishtech, 4(1), 29–36.

Seto Windarto, Sri Hastuti, Subandiyono, Ristiawan Agung Nugroho, S. (2019). Performa Pertumbuhan Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer Bloch, 1790) YANG Dibudidayakan dalam Sistem Keramba Jaring Apung (KJA). Jurnal Sains Akuakultur Tropis, 3(1), 56–60.

Suptijah, P., Suseno, S. H., & Anwar, C. (2013). analisis kekuatan gel (gel strength) produk permen jelly dari gelatin kulit ikan cucut dengan penambahan karaginan dan rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2), 183–191.

Suryanti, Hadi, S., & Peranginangin, R. (2006). Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Secara Asam. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 1(1), 27–34.




DOI: https://doi.org/10.31938/jsn.v10i2.282

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Jurnal Sains Natural

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

 

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.

Indexed by:

View The Statistics of J. Sains Nat.